焼き物
薄口の味付けのタレ(若狭地)で掛け焼きにする
筍と鴨の挟み焼き
今日のコース料理の中の一品
【献立】
前菜 鶏胸肉の照り煮
鮪の煮凍り
お造り 鮪中トロ
ツブ貝貝盛り
平目
鯛の皮霜造り 昆布〆
彼岸ふぐ 焼き霜造り
大皿造り 鮪の骨付き中落ち
八寸 厚焼き出汁巻き玉子
蓮根と牛蒡のきんぴら
茄子のピリカラ炒め
サラダ 明太子ドレッシング
焼き物 筍と鴨の挟み焼き 実山椒の佃煮
酢の物 あんきもポン酢
生海苔の甘酢漬け
酢取り大根
撚り人参
揚げ物 舞茸と生海苔の天婦羅 ゆかり塩
飯物 冷やしたぬき蕎麦
海老天むす
菓子 コーヒーゼリー
キャラメルムース
4,000円のコース料理です
今日は色々あった日であった...
お客様との電話対応の受け取り違い
昨今、幹事さんの為に「飲み放題」というのを否応無しにプランに付け加えなければならない
込みの値段なのか、料理だけの値段なのか
受け取り方に違いが出てくる
そういう事を仮定し、電話対応なりのマニュアルを作っている
しかし、受け取り方の食い違いは出てくるのだ
言った言わないで揉めるのは嫌だと
女将はバッサリ切った
では、この問題はコチラのこれからの「課題」といたしますので
本日は御一人様４千円で結構です
私はこの女将のとった判断を おおいに気に入った
以前にも思った事だが
この判断ができる女将はそうザラにはいやしない
バッサリ切った事によって、お客様は一種の憤慨を覚えたかもしれないが
それは大したことではない
こんな事を書けば気分を害するだろうが
この問題はそういうことを言っているのではないからである
もちろん、こちらの説明不足で
お客様に失礼があったやもしれぬ
しかしながら、「こちらの課題」と言い放った女将が一枚も二枚も上手なのである
若き幹事殿
お店を使う
ということは、それなりの事柄を踏まえなくてはなりませぬよ
も少し経験を積みなされ