ほや料理
ほや
が 最盛期を迎える
今年は早いうちから 実入りが良いようだ
今、じねんぼうで品書きに載っている４品
お造り
刺身で出すのは一般的ではないようだが
酢の物で味わうのとは、また一味違う
山葵を少し効かせて食すと、独特の甘味が多少抑えられてしまうが
別の顔を出してくる
ホヤのクセがあまり感じられずに
旨みを押し出す
酢の物
定番中の定番
これ以外に料理法は無いのか？
と、思われがちである
マリネ・バルサミコソース
これは作っている店はないかもしれない
オリジナルなので...
個人的には「ホヤ料理」の上位ランキングを果たしている
味・噛み応え・野菜との相性が最高だ
カッペリーニという細いパスタで
冷製パスタにしても言う事なしである
塩辛
これもオリジナル...
一般的に ホヤの塩辛というと
バクライ を思い浮かべる
バクライはナマコの内臓の塩辛である「このわた」とホヤを和えた珍味であるが
ボクは鰹の内臓(胃と腸を塩漬けし熟成させた)の塩辛
酒盗(しゅとう)を使う
熟成・発酵したのと和えて、数日置くことによって
まろやかであり、旨味が強調され
酒のお供に最適である
なにも日本酒だけではない
ボクはクセの強い芋焼酎にピッタリだと思う
七窪や蘭がおすすめ
次は「ホヤの炊き込み御飯」でも作ろうか...
意外に知られてはいないが
漁師達に伝わる 浜の郷土料理だ