筍と鴨の挟み焼き


糠と唐辛子でアク抜きした筍を
鰹の濃い出汁、味醂、ヒガシマルの薄口醤油だけでじっくり焚く
薄味の筍の穂先と鴨の胸肉を挟み

若狭地という、味醂、酒、薄口醤油を合わせたタレを
掛け焼きにすると
鴨の脂が筍にしみわたり
相乗する

大根等に串を打ち
挟んで焼き上げる


写真を撮っていたら、少し焼きすぎてしまった...

もうすぐ、筍の時期が終わる...