桜鱒の西京焼き

山女魚(ヤマメ)の降海型をサクラマスという
漁師は海で獲れたサクラマスを
本鱒と呼ぶが、正式名称ではないようだ

白鮭と違って
春が来る前から河川に遡上してくる

産卵まで数ヶ月あるので
鮭と違い、川に溯ってきても餌を捕食するとされている

海で獲れたサクラは身が赤味ががって
脂ものっているので、すこぶる旨い

今回は白味噌ベースの【西京漬け】にする
白味噌に味醂と日本酒、砂糖
3−4日漬け込み、遠火でじっくり焼き上げる


甘味噌がしみ込んでいるので焦げやすいから
遠火である

脂でしっとりし、味噌の甘みと香りが移っている