蕗の山椒煮
蕗と山椒の佃煮を焚いた 簡単な料理
蕗は下茹でし、皮を剥いて...
山椒は完熟する直前の実を摘んで
5‐6度茹で溢しし、二日二晩水を変えてアク抜きし
甘醤油で佃煮にする
それを合せて焚けばできあがり...
簡単...と違うか...
「仕込み」 と一言には言うが
仕込みに使う、手の掛った加工素材も話に入れると
とんでもなく長い時間と手間がかかっている
例えば、鰹節
削り節を出汁などに使うが
それが出来るまでの工程は、とても手間がかかるし
一般の料理人では作り出せない
その道のプロフェッショナルが作って
はじめて使い物になるのだ
簡単な料理というものは、また別の次元の問題なのかもしれぬ...