生ウニの冷製カルボナーラ
生ウニの冷製カルボナーラ
作り方はとっても面倒なので
も、つくんないことにした
ボクは和食が根っこなので
ソースの作り方の基本は割烹の手法を...
ま、
イタリアンやフレンチのことはさっぱりわからんので
こんなんになっちまうのだが...
カルボナーラに欠かせぬのはパンチェッタと胡椒と卵のようなので
和食で云う「黄身酢」の作り方を応用したが
冷製にしてみようというのが間違いかも？
生クリームと牛乳と黄身、ゴーダおろし、生うにを湯煎にかけて
でもって、パンチェッタを炒めた塩気のある脂を使って
んでもって、レモンの皮をすりおろしたのをアクセントにし
細いカッペリーにではなく
太めの麺を使って作った
味と云えば、ソースに生うにの風味が活きてこない
美味いけど、ウニ風味で終わってしまっている
にしても、完成形は作らないと性格的に納得がゆかないので
もっかい作る
あー
ややこしい性格でこまったもんだ