山椒



山椒の実を収穫する季節が今年もやってきた

この収穫時期が微妙に難しい
若い時期に採るとえぐみと辛味だけが強く
中の種子が柔らかくて
コリっとした食感がない

色が赤っぽく変色してくる、熟期は
種子も硬くなってきて
辛味も和らいでくる

さあ、これからが大変な作業だ
手間暇がかかる仕込みが待っている...