仙台牛ハラミ肉の岩塩包み焼き
はらみ と云われる横隔膜は内臓扱いである
この数年間、国産の牛の内臓系は入手困難が続いているが
特に仙台牛と限定するとなおさらである
値段もさることながら、手に入りづらい食材
今回はモンゴル岩塩で包み焼きにした
軽く下味を付けて
山葵醤油で供することにした
肉汁と旨みを逃がさぬよう、表面だけフライパンで焼き目を付け
岩塩で包み焼く
今回は写真撮影の為、ちょっとレアに仕上げたが
通常はミディアム
サシがほど良く入っているのは
国産の黒毛和牛でなければ そうならない
アメリカやオーストラリア産ではこのサシは入らない
筋が無く、柔らかで味がある
口に入ってしまうと...
いや、もう云うまい
