射込み

山椒の実の佃煮を使い
山椒味噌 を作った

コース料理の揚げ物に、揚げだし豆腐を...

豆腐の中に山椒味噌を射込んで、銀あん という
出汁の吸い地にあんを掛けたのを張る

豆腐を割ると、銀あんと絡まり
山椒の香りと共に
甘味噌と豆腐の相性の良い味を楽しめる

質素でいて、妙。

昔のにっぽん人が好むであろう味だと思う
鬼の平蔵に喰わせてみたい