大豆は畑の肉
豆腐のステーキ
豆腐百珍という、江戸時代の料理本がある
豆腐を素材にし、和食では 100種類の料理法があるという訳なのだが
今では和洋折衷から、創作料理を加えると 膨大な数になるだろう
それほど情報の流通が増し
アレンジがし易くなったともいえる
美味いか不味いかは別として、情報は溢れている
豆腐百珍とは
断固たる素材の基に成っている料理で
それが百あるとは、覚えるだけでも大変だ
断固たる素材を基にするというのは
あくまで豆腐が主役 ということだ
組み合わせの中の一つという事ではない
食文化というのは歴史に残りづらいものではあるが
食の歴史が物語るように
人から人へと繋がるものなのだろう
写真は 豆腐ステーキ と銘うっているが
和式料理の呼び名で云うなら
揚げ豆腐の甘辛絡め
という呼び名になろうか...