産地特定
〆鯖(しめさば)
ここ数年前から『金華サバ』というブランドが出来た
金華山の瀬戸水道に生息し、漁獲された個体をそう呼ぶ
しかし、市場に出てみると
どれもこれも 金華サバ である
節操も無く 金華サバ である
まるで近海全域で漁獲されたサバを、全てこの呼び名にしているのではないか？
そう思われても仕方がないほどの...
ボクが今日仕入れたのは
『金華山沖、釣りサバ』である
これは、釣り好きの魚屋が舟を出して釣ってきたので間違いない
今年はでかいのがウヨウヨいるらしい
脂の乗りも、良い塩梅である
醤油にチョンとつけると
脂がパッと広がる
塩と酢で〆たバランスも良い
新しく仕入れた
『夏ヤゴ 純米生原酒、＋11、18度』
これが良く合いそうだ