秋刀魚 苦いかしょっぱいか
秋刀魚が美味い季節になってきた
まかないでも 秋刀魚と鰹が入れ替わり立ち替わり
料理方法を変えながら登場する
すこぶる鮮度の良いサンマは
肝が甘い
もちろん、苦味もあるのだけれども
美味しいと感じる苦味と甘みがあるのだ
肝醤油 然り、塩焼き 然り
秋刀魚の塩焼きのハラワタ
子供の頃は苦いので嫌いだったが
親父に無理矢理喰わせられた
この、無理に喰わせられた体験がないと
大人になってから 苦味の美味しさ を味わえないという
単に、食の好みが変わった訳ではなく
経験が後に味覚を変えてゆく...
不思議な成長過程の現象ですね
肝醤油はそのままご飯にかけて食べたくなるほど ボクは好きだ
アツアツご飯の上に、秋刀魚の刺身を乗せ
肝醤油を回しかけ、かっ込むと...
とりあえず今日は 塩焼きとしよう
自然寅ノ巻 ９月号より抜粋