冷やし茄子のゴマ味噌がけ



茄子が美味しい季節到来です

一度素揚げした茄子をじっくり焚き
蕎麦のカエシと出汁で煮含め冷やす

西京の白味噌で 玉味噌 を作り
すりおろした柚子皮を加え
これまた弱火にかけ、じっくり練る

当り胡麻を加えて、味醂でのばした味噌を掛ける

茄子の溶けてゆく食感と
ほど良く冷えていて甘めの、まったりとした味噌
茄子をたいた辛めの地とあいまって
胡麻味噌は舌の上で消えてゆく

木の芽は季節ではないので
浅月をあしらってみた