鯖料理
さば味噌煮
骨まで食べられるように田舎味噌でじっくり煮込んだ
良質の脂の甘味が旨味である
もちろん〆鯖も美味い
ボクは青魚が大の好物で
しかも料理人であるので
多数の料理法をわきまえている
この３品がベタではあるけれどもベスト３だ
中でも一夜干しはたまらん
酒塩に薄口醤油で色付けし
２時間ほど浸す
それを半日干して焼くだけなのだが
鮮度がすこぶる良く、脂が乗っているサバは
焼き上がり、背の凹みに脂が溜まる
ジュジュっといっているのを箸で捌くと
溜まっていた脂が
焼き上がって香ばしい身にまとわりつくように浸み込んでゆく