渋皮煮
栗が出始めた
栗と云えば渋皮煮である
いや、
ボクの中では渋皮煮なのである
いっちゃん手間が掛る料理ではないだろうか...
お湯に浸して、殻を柔らかくし
渋皮を傷つけぬ様、殻を剥き
重層でちょっとだけ煮る
水に晒して、太筋と毛羽立ったのを竹串でこすり落とし
一晩流水で晒して
翌日下煮し
ザラメと三温糖で薄い蜜を作り
じっくり沸騰せぬよう焚く
仕上げにタマリ醤油を加えて、コクと色と艶を加える
面倒な仕事だ
忙しい最中にこんなことやってられん
なにも渋い皮まで喰おうとしなくても良いのではないか
でも、こんな仕事が好きでもある
あぁ
コレを潰してペーストにし
アイスクリームを作りたい
んでもって
生クリームに栗のリキュールなぞを加えて
あ、
アイスクリーマーは買わぬ
置き場所がないのだ