副産物


蕎麦のタレ

その原液を カエシ という
カエシを出汁で割って蕎麦汁となるのだが
割る分量次第で、色々な料理に使える

天ぷらのつけだれや和風ユッケ、煮浸し等
使い勝手が良い

カエシは じねんぼう の場合
煮干し・鰹節・鯖節・濃口醤油・ザラメを使うのだが

漉した後の出汁カスを再利用する
煮干しは堅いので、おつまみ程度だが

節類は煎り胡麻を加えるだけで
味鰹ふりかけとなる

茹でたインゲンと和えるだけでも...

ササゲの味鰹和え