落花生豆腐
落花生豆腐
がある
天日干しの落花生をペースト状にし
ナニをナニして
葛粉で寄せる
調味料は一切使用していないので
落花生の甘味とコクを生粋で味わえる
上等の本葛粉で仕上げると
まったりとした食感になり
ほのかな甘みと落花生独特のコクが
舌の上で溶けてゆく
〜追記〜
葛粉とは、葛（くず）という植物の根から取り出した澱粉を
寒冷水で何度も晒し、沈殿させて
自然乾燥させた澱粉粉です。
ボクもそろそろ店をたたんで、飲食業から引退し、
葛掘って、湧水探して、葛粉職人となり、
ピ−ナッツ栽培して
落花生豆腐を作って売り捌くのもイイかも...
あ、
バジル栽培してジェノバペーストも売らねばイカンのだった...
う〜む、引退しても忙しそーだから
このままでいよっと