鍋壊し


ボッケというオコゼに似た魚がいる
近海の刺し網漁で獲れる季節になってきた

漁師から活魚で買い求め
お造り
鍋
にしてみた


ボッケのお造り

細造りにし、肝を叩いたのに味噌・生姜・醤油で味付けする

活魚なので、身は歯応えがあり(身質は柔らかいのだが)、
肝と和えて食すと
旨味が倍増する


ボッケの肝味噌鍋

出汁に薄味を付け、ボッケのアラと葱・豆腐を土鍋で煮る
肝の合わせ味噌を溶いていただく
ただでさえ「鍋こわし」といわれているボッケ鍋が
肝味噌でさらに美味くなる