鯨皮の酢味噌和え
柚子味噌を使って、酢味噌を作り
橙(だいだい)の搾り汁でのばす
鯨の皮は脂分が多いので
湯引きし、サッパリとしたこの酢味噌で和えた
葱の甘味と相まって美味しい
ボクは最近、こんな料理が好みになってきたようだ
冬水たんぼ 特別純米酒
冬の間、田んぼに水を張り、完全無農薬栽培したひとめぼれで仕込んでいる
口当たりは優しいが
しっかりした力のある味
この酒はまさに、ボクの好みである
鯨の濃厚な脂のコクに答えることができる酒
…店には常備してあるのだが
【親方の隠し酒】となっているので
普通に注文しては 飲めないのである
但し、常連のお客さんにはサービスでお出しできるシステムがある
我ながら、なんかイヤラシイが
こうでもしないと限定酒はすぐに無くなってしまうので
御勘弁願う