フグ目カワハギ科ウマズラハギ属
カワハギの季節がやってきた
肝は特筆すべく美味い
カワハギの肝は生でも素晴らしく美味しいのだが
軽く火を通して、すり潰し
身に付いている薄皮を霜降りし、同じく合せてすり潰して
醤油を加える
こうする事によって
火を通した身の旨さと、生の身の旨さが相乗する
それに肝の旨さを加えると、鬼に金棒だ
こういうものは、少し食べて味わうもの
だと、酒呑みの通は云うけれども
ボクは飽食したいのである
毎年、これをたくさん食べたくて釣りに行くのだが
いかんせん、店は繁忙期に突入している...
ココはひとつ、若衆に頼み込むとしよう
こう、身に肝をくるんで...
た、
たまらん...