カワハギ肝包み揚げ


カワハギは、生でも 焼いても 煮ても 旨い魚である


いつもなら薄造りにした お造りで
肝を包んで食してもらっているのだが

同じように肝を身で包んで、大葉でくるみ
天ぷらにする


調理した肝ソースが溶け出し
淡白でいて、ホロっと崩れてゆく身と相まり
カラリと揚がった 天ぷら衣との食感とも良く合う

何とも云えず美味しい一品

悲しいかな、カワハギは身が薄い魚でもあるので
量がとれぬ...