煮穴子 八幡巻きの 蕪（かぶら）蒸し




蕪（かぶら）蒸し
とは、泡立てた卵白に
蕪のすりおろしたのを混ぜて、あっさり蒸しあげる料理

甘鯛等を主に 昆布を敷いた上に乗せて、その上にかけて蒸すのだが
今回は煮穴子の八幡巻きを使う

儚い料理であるからにして
口解けも良い

蕪には様様な具を混ぜ込んだり、乗せたりもするのだが
今日はタラバ蟹の銀餡を掛け回し
天に 水山葵を...

蒸したてを食さぬと
あっという間にしぼんでしまう