脳天


148kgの近海本鮪の頭である
この脳天の肉は誠に美味
欠点といえば筋が多いことである
この肉を蛤の殻でこそげ落とし、筋を取る
それを軍艦鮨に…
なんと鮪の甘みを感じる料理だろう
今日でこの写真分の頭肉はほとんどはけてしまった

あ、そんなに悲しまないで
明日は182kgの本鮪の脳天が入荷しますから
かまトロも入るかも？
忙しくて肝心の鮨になった所を撮れなかった