椀物と造り二種




椀物

アイナメを骨切りし、葛を叩いた

出汁は、焼き干しアイナメから取った出汁と
鰹出汁を合わせた

同じ作り方の 葛叩き をお造りで...



削ぎ造りにしたのは、皮を湯がいて添えてみる
やはり、皮の旨さと食感はすてがたい

葛叩きは夏のイメージだが
ツルンという舌触りと
ほんのり火が通った皮と身はホロリと崩れ
梅肉醤油との相性もあり、また違った味わいを
同じ器の上で楽しませてくれる

暖かい室内で純米の冷えたのと共に...