熟成
ポン酢を仕込む
先ず、味醂のアルコール分を飛ばし
煮切り味醂を作る
じねんぼうのポン酢は熟成させるが
醗酵はさせない
醗酵させてしまうと、味が変化し続けるし
美味しくなくなる
この、酢橘の搾り汁を使う事で
柑橘類の爽やかな酸味と
米酢のコクをマッチさせ
ボクが思い描くポン酢に近づける
昆布と大量の鰹節の旨味を移し
４週間熟成させ、さらに旨味を醸し出す
ポン酢とは
色々な料理に使うが
素材と調理方法によって微妙な差が必要になってくるが
ここまでのを作ると
不思議な事に、オールマイティに使える
ボクにとっては、重宝する調味料だ
ま、ただの自己満足でもあるのだけれども...