下仁田葱と鴨
下仁田葱は美味しいが
とても太いので、先ず火を通しておく
油を塗って焼くと、甘味も増して
甘辛タレと良く合う
鴨の胸肉を巻いて、火を通しすぎぬよう
照り焼きにする
鴨と葱の相性は
昔から不動のものだ
鴨は色々食べたが
コガモも♀が一番美味しかった
次いで
マガモ♀、マガモ♂（あおくび）...
しかし、野生ゆえのクセがある
それがジビエなのだが
食したことの無い方は嫌う傾向も多い
アイガモは野生ではないし、食用に適すよう
交配させられた家畜であるので、食味も万人向き
しかも、結構ウマイので
店ではアイガモを使っている
今度の休みの夕餉は
鴨焼きにしよう...