マグロ頭料理
近海ものの本マグロの頭を料理する。
まずは脳天・脂の乗り切った脳天の肉を鮨に…
軍艦、手巻き、メカブとろろと一緒にご飯の上に、脳天直撃丼。
ほほ肉はしっかりした身質。
細く切って目玉の肉と合わせ、ユッケに。
上顎の肉は筋がなく、濃厚な味わい
ニンニクとソテーしてバルサミコ風味ステーキ。
えらの内側のゼラチン質の肉は希少。
骨付きカルビの様な感覚で塩焼き。
目玉肉はDHA豊富
甘辛煮にして冷やし、煮凍り
カマとろは筋のないマグロの中でも最上級の味。
口の中で解けていってしまうが、後味はいつまでも脳裏に残る。
食べなきゃ後悔し、食せば次の機会が恋しくなる
何とも罪作りな料理だ。
よく、頭丸ごと焼いているのをTVで見るが、
各部署でこんなにも味・食感・濃厚さが違う食材だから
それぞれ合った調理があって然りだと思う。
と、そんなことで【本マグロ頭コース】なる料理をGW中メニューに乗せたいと思う。