メヒカリのお造り
とても鮮度が良かったので
メヒカリを造りにしてみる
小さい魚なので面倒だが
美味しいから しかたがない
とりわけ鮮度が良くないと生食にできないのは
身質がアブラギッシュだからだ
魚の脂肪分は酸化するのが早い
柚子胡椒を付け、醤油にチョンとつけると
パッと脂が広がる
とろっとした舌触りで
上質の脂が、舌の上で溶けながら広がってゆく
しつこさを排除したトロのような味
それを上回って旨味が表面に出てくる
しかし、脂の質と云う点では
好き嫌いが分かれるかと思われる
それにしても
こんなチンマイのに
何故こうも脂が乗っているのだろう
不思議な魚だ
（メヒカリに関しては こればっかりだな...）
いや、不思議な魚であることよ