白和え
標高の高い山の、沢沿いに
コゴミが群生している
一面、コゴミ畑だ
この時期にコゴミとは、ある意味贅沢である
そして食べ頃のを
ザック一杯に採る
コゴミは 一株に３本残して採ると
翌年、また収穫できる
コゴミ畑の1/4程の面積を収穫すると
ボクのザックは一杯になる
新鮮で張りがあり
色艶も鮮やかで
生で食しても美味しい
サッと塩茹でし
白ゴマを擂ったのと
豆腐を軽く茹でて、水を切り
羽二重で裏漉しし、和える
羽二重で漉すのは
滑らかさが重要な料理だからである
しかし、
粗いのもまた...
味付けは白醤油と塩少々
それを好みのゆるさに鰹出汁で伸ばしてゆく
子供の頃は好きではなかったこの味が
今では大好きになっている
つまり、
大人の味なのだ
シブイ一品なのだ