下拵え



天然のブラックタイガーが
サンプルで送られてきたので
まかないで味見してみる

今日は中華で

海老と春野菜のオイスターソース炒め

海老の下拵えは背ワタを取り除く時に少しだけ深く庖丁を入れて
塩で下味を付け、片栗粉をまぶし
卵白を纏わせ低温の油で軽く揚げる

春キャベツと新玉葱、スナックエンドウは
コレも軽く胡麻油で炒め、
オイスターソースと酒

味付けし、中華鍋を煽っている時に海老を投入

海老はプリップリに
春野菜はシャキシャキ感が残るように火を通す

ちょっと豪華なまかない