味噌
様々な醤油がある
蔵によって味が異なるのは
麹菌が染み付いた樽の加減にもよるし、製法にもよる
赤味噌といっても仙台のそれはベージュ系の茶色
青葉神社近くにある「横山味噌醤油店」
昔ながらの製法で造っているらしい
しかし、この味噌
仙台味噌には珍しく、八丁味噌の様に黒っぽい
味噌汁にすると、旨さが活きないが
炊き物に使うと、本領を発揮する味噌である
ボクがこの味噌と出合ったのは＜定義山＞
三角油揚げで有名な店の隣にある茶店の
でかい焼きおにぎりに塗って焼いてある
ここの婆の握ったおにぎりを
昔からずいぶんと喰った
大倉川方面に釣りに行くと、必ずと言っていいほど喰った
なるほど、
甘を入れて調理したのは美味い
神戸長田名物「ぼっかけ」を真似て作る
甘味噌には牛蒡が良く合うし、
牛のスジ肉にも良く合う
蒟蒻との相性もバツグンであるのは言うを俟たない
で、あるからにして
コレは美味いのだ...
横山味噌醤油店のこの味噌は
塩辛くないので、甘と合う
濃い色だが、見た目よりあっさりしているのである
蒟蒻と牛蒡は賽の目切りとし
牛スジはプリンプリン
スジ肉の旨味に、
コクと深みのある味噌を...
白髪葱のしごいていないのを
水に晒さずに天盛りするのは
葱の辛味が欲しいから
薬味は唐辛子の辛さではなく
麻。
山椒粉を使う
＜熱々のご飯＞
やっぱコレだ。
店に白い大きな飯茶碗がないので
小さい茶碗を使ったが
やはりバランスが悪い...
どんぶりの様な大きい飯茶碗を買おう
丼物やぶっかけ飯には白い茶碗だ
白い茶碗と云えば
修行時代を思い出す
鰻（ウナギ）に纏わる話で...
話すと長くなるのでまた今度...