6.8m

魚介類や野菜類、獣肉等には
美味しいサイズってモンがある

大きければ良いと云う事でもない
脂が乗っていれば良いと云うモンでもない

美味には＜適度＞があるのだ


例えば...

ミンクの6.8m

一番美味しいとされているサイズである

畝須(ウネス)という部位(下顎から腹にかけての皮下脂肪と肉)を
一定の温度でじっくりと火入れする

この対比のバランスがとても良い


コレを食べずには...



この料理には、

どぶ

奈良のきもと造り


薬味に

自家製の＜柚子山椒＞を使った

これらの相性、すこぶる良し...