引退
前にも何処かで書いたと思うが
ボクの持っている庖丁のほとんどは
＜譲り受けた＞ものである。
修業時代、
親方や、先輩から頂いた庖丁である
ボクも、弟子や
気に入った後輩には
離れるタイミングで贈ったものであるが
頂いた庖丁も
くれてやった庖丁も
新品のものなど無い
全て、買った本人が、何年も掛けて
使い込んだ庖丁である
コレの意味する処は其々で
其々なりに深い処にある
和庖丁と云うのは
その殆どが、片刃で
裏は凹面になっている
刃付き裏と、峰しか砥石が当たらぬようになってい、
それが切れ味にもなっている
それが磨り減り、無くなってくると
切れ味が持続しない庖丁になってしまうのだ
コレは元々、七寸五分の出刃で
中央に黒ずんで映っているトコロが
＜裏＞
の、残りで
ほぼ無いに等しいが
こうなると
いくら研いでも使っているうちに
切れ味が落ちてくるのが早くなってしまう
コレは表面で
刃元はボクの独特の砥ぎ方で
鰻の割き庖丁の様に＜二段刃＞になっている
砥ぎ方も独特で
こんな刃の付け方をしている人は見かけない
柄の部分は
出刃は2-3回、柳は１回
取り換えている
コレは柳刃で
もう、刻印が半分ほど消えてしまっている
出刃と同じく、裏が無くなりつつあるので
これも引退させる
そこで、
磨り減った庖丁を引退させるべく
額に飾るコトにした
ボクとしては
この様に、使い終えた持ち物を
晒す趣味はあまり無いのだけれども
二本とも先輩に譲り受け
先輩が使い、
ボクが継いで使い、
二代限りの、
二人の職人の
使い切った証として晒す事にした
板前職人の魂である
と、
思い
若い頃、こんなのを刻んだ
若かったが故に...
思い入れも激しかったのであろうと
振り返ると
そんな気がした...